感知潍坊·深1度丨“蝉”人的夏夜，潍坊在寻味

每年夏至前后，当暮色四合，夜色渐浓，潍坊人(rén)便像收到“群发通知”一般，男女老少整齐出动，开启(kāiqǐ)一场全民“寻宝”活动——抓知了猴。一束束手电筒的(de)光束(guāngshù)刺破渐深的黑暗，穿梭(chuānsuō)于树林、果园、河堤柳岸之间，亮得如同“夜行者们”灼灼的目光。很快(hěnkuài)，无数光束交织成网，在静谧的大地上游移闪烁，将原本沉寂的夜晚映衬得比白昼还要喧嚣、热闹。有人打趣说，“摸知了猴的人比知了猴都多。” 潍坊人管抓知了猴叫(jiào)“摸(mō)知了猴”。在物资匮乏的年代，老式手电筒亮度不够(bùgòu)，照在地上或树上只能看见影影绰绰的小黑点，只能靠“摸”来确认是不是知了猴。虽然现在有了带有泛光、远射功能的高性能手电筒，但“摸”字承载的那份摸索的艰难(jiānnán)、发现(fāxiàn)的惊喜和近乎(jìnhū)痴迷的投入感，早已深深融入潍坊人的记忆与血脉，成为无法割舍的乡音乡情，这个称呼自然也就代代相传，沿用至今。 知了猴全国可见，但论其捕捉之盛、食用之精、产业之兴，潍坊堪称佼佼者。其捕捉对象主要为(wèi)金蝉(chán)——蝉中体型较大的一种。蝉的幼虫由土中出来爬到树(shù)上蜕变为蝉，其过程如猴上树，故得蝉猴之名，知了猴也由此(yóucǐ)得名。 食蝉之风古已有之，《齐民要术(qímínyàoshù)》等古籍中便有记载，如其载“蝉脯菹法：捶之，火炙令熟，细擘，下(xià)酢。” 潍坊大地(dàdì)，沃野平畴，林木葱茏，是温带季风气候，很适合知(zhī)了猴生长。夏至前后，尤其是雨后的黄昏至夜晚，是知了猴破土的黄金时刻。每到这时，人们便呼朋唤友，手持电筒、小桶(xiǎotǒng)、袋子，往树多的地方钻，目光如炬地在树干、草丛、土地裂缝间搜寻，一旦发现(fāxiàn)就像拾到宝一样欣喜若狂。这充满野趣的活动，是几代潍坊人共同的童年夏夜记忆，更是串起邻里(línlǐ)笑语(xiàoyǔ)、家人温情、伙伴欢腾的温馨纽带。 潍坊人烹饪知了猴的(de)方法至简至臻，精髓(jīngsuǐ)在于突出其本真之味。最常见的便是油炸：刚出土的知了猴，清水洗净，略加盐腌制入味。锅中热油滚沸，投入知了猴，瞬间“滋(zī)啦”作响，香气四溢。炸至外壳金黄(jīnhuáng)酥脆，内里肉质嫩白紧实，便可捞出沥油。捻一颗入口，先是焦香酥脆的外壳在齿间碎裂，紧接着是饱满弹牙(dànyá)的肉质，鲜香浓郁(nóngyù)，回味悠长。 亦有(yǒu)干煸、椒盐、香辣等做法，万变不离其“鲜”与“香”的本宗(běnzōng)。一盘金黄油亮的油炸知了猴端上桌，便是潍坊人待客的诚意，瞬间便能勾起游子心底最浓烈的家乡夏味。这看似“土气”的食材，在潍坊人的巧手下(xià)，完成了从泥土到餐桌、从平凡(píngfán)到珍馐的华丽(huálì)蜕变，成为当之无愧的“地下黄金”。 知了猴的美味口口相传，市场需求日益旺盛，产业化、规模化养殖成为必然(bìrán)。潍坊高密、昌邑、寿光(shòuguāng)等地均发展出不少养殖基地。 在(zài)高密夏庄镇、井沟镇等地的果园(guǒyuán)（如苹果、梨）或速生林地（如杨树、柳树）下，农户们将人工培育筛选的优质蝉卵（附着在“卵枝”上）科学地浅埋于土壤中特定深度。蝉卵在地下孵化成若虫，吸食树根汁液缓慢生长，历经2-3年甚至更长的自然孕育，最终在夏夜破土而出。这种林下(línxià)生态养殖(yǎngzhí)模式(móshì)，充分利用了林地空间，不占用基本农田(jīběnnóngtián)，实现了“树上结果、地下产金”的生态与经济双赢，成为本地农业的一大特色(tèsè)。 在昌邑石埠经济(jīngjì)发展区，当地农民探索出“地上采(cǎi)芦笋，地下育金蝉”的立体化种养模式，实现了“一地生两金”。 据有关媒体报道，发货地在山东、江苏、安徽等地的知了猴，今年新货的价格基本是(shì)1-1.5元一只。有的养殖基地卖到了2元一只，即便如此也(yě)依然(yīrán)卖得很好。 围绕(wéirào)“金蝉(jīnchán)”主题，潍坊的文旅产业也(yě)悄然兴起。一些生态农庄、乡村旅游点推出“夏夜寻蝉”“金蝉美食工坊”等特色体验活动，游客可以亲身参与傍晚的摸知了猴，体验收获的乐趣，并(bìng)在指导下学习清洗、腌制、油炸等传统烹饪技艺，品尝最地道的潍坊风味。 知了猴之于潍坊，早已超越了一道时令美食的(de)范畴。它是刻入骨子里的乡土记忆。夏夜的蝉鸣，是童年(tóngnián)枕边的摇篮曲；摸知了猴的夜晚，是伙伴间嬉戏竞赛的欢乐(huānlè)场；餐桌上那盘油亮(yóuliàng)香酥(xiāngsū)的炸知了猴，是母亲的味道，是家的温暖，是无论走多远都难以割舍的乡愁。对于漂泊在外的游子，收到家乡寄来的一盒速冻知了猴，烹制时那熟悉的香气升腾，足以瞬间抚平万千思绪(sīxù)，将灵魂拽回那片蝉声如沸的故土。 当金蝉的(de)鸣唱再次响彻潍河(wéihé)平原的林梢，那不仅是夏日的乐章，更是这片土地生生不息、蓬勃向上的动人回响。（文/刘贝贝）